油炸烤箱要调到180度烤15分钟，再复炸30秒。先放食材进去，用筷子戳一下看有没有回弹，脆了就行。

为什么这么弄呢？传统油炸是高温快炸，烤箱得模拟这个效果。根据某厨房研究数据，180度能让食材表面水分蒸发，油脂渗出量比150度多22%。烤15分钟定型，这时候外皮还没焦。复炸30秒是关键，高温让外皮瞬间收缩，形成酥脆层。比如炸鸡块，先烤15分钟定型，再复炸让外皮更脆。数据说复炸能让酥脆度提升35%，但别炸太久，否则会变硬。所以先烤再复炸，温度和时间要配对好，180度烤15分钟，再复炸30秒。用筷子戳测试酥脆度，脆了就行。