自制豆瓣酱一般要晒7到15天，期间每天翻动两次，等颜色红亮、味道酸香就停。具体时间看天气，晴天多晒，阴天少晒，湿度大的地方要延长晒制。

晒制时间主要看天气温度湿度，温度高湿度低的话发酵快，比如25度的话一周左右，35度可能五天就够。根据《家庭食品发酵指南》数据，豆瓣酱发酵需经历糖分转化和微生物繁殖两个阶段，晴天时每天温度超过28度，发酵速度比阴天快30%。晒到第5天要看颜色是否变红，第10天闻味道是否带酸香，如果这时候还没变红或者味道发苦，说明没晒透要继续晒。晒制过程中翻动是为了让豆瓣酱受热均匀，避免局部发霉。比如有个案例，某地气温30度持续10天，豆瓣酱在第8天就发酵完成，颜色红得透亮。但如果是25度且雨天，可能需要晒到15天才够。所以要根据当地实际情况调整时间，不能死磕固定天数。