自制虾酱发酵一般要15到30天才能吃。开缸后过1到2天先尝尝，要是变红发黏、有酸香味就能吃。要是发黑长毛就得扔掉，别舍不得。发酵时间看天气，冬天要更久点，夏天容易坏。

为啥是这个时间呢？因为虾酱发酵靠的是盐分和温度让细菌分解虾肉。根据《家庭食品发酵手册》数据，盐分要够才能抑制坏菌，一般用虾肉重量10%的盐。温度保持在20到25度最好，太低细菌爬不上去，太高容易爆缸。开缸后先尝酸味，酸味是乳酸菌在搞事情，这时候还没长坏菌呢。要是发黑就是霉菌抢地盘了，这时候虾酱就废了。冬天低温时发酵可能要40天，但夏天25天就够，温度高细菌跑得快。所以得看天调时间，别硬卡着日期。