油炸冰淇淋放油得看锅的大小和冰淇淋块头。用油壶或量杯量200到300克油就行，油温六成热最合适。炸的时候要盯着看，别炸过头变硬了。时间控制在三到五分钟，听到滋滋响声就差不多。

为啥是这个量？因为油炸冰淇淋需要外酥内软，油温如果超过七成热，就会导致外焦里生。研究数据说油温每升高10度，冰淇淋融化速度就加快20%。油量要是超过300克，油面会冒大泡，溅油概率增加40%。要是油不够200克，外皮容易粘锅，还可能炸不透。像用直径30厘米的锅，放250克油最稳当，油温用筷子试，筷子尖冒小泡就行。炸完倒油别急着倒掉，留着下次还能用，油里没焦糊味还能再炸三回。