自己熬辣椒酱一般要熬5到15分钟，具体看辣椒和油的比例。先把辣椒剪碎或者切段，倒进锅里加少量水，开中火慢慢熬。熬到水分快干的时候转小火，继续熬到油色红亮，这时候关火。要是用干辣椒的话，时间可以短一点，5分钟就能出味；要是加青椒或者番茄这些水分多的，得熬10到15分钟。

因为辣椒里的水分要蒸发，油温要升到80度，研究说水分减少30%要10分钟，温度到80度要15分钟，所以时间不能太短也不能太长。太短水分没蒸发，辣椒酱容易发苦；太长容易糊锅，影响口感。比如用200克干辣椒加50克油，中火熬10分钟水分减少30%，这时候油温刚好到80度，这时候关火最合适。要是加番茄的话，得多熬5分钟让番茄的糖分融合，但别超过15分钟，不然会熬成焦糖味。所以一般熬10到15分钟最合适，既能去辣又能保持鲜香。