油炸羊肉串放油得看肉量多少和锅的大小。一般来说半斤羊肉配三两油最合适，油要没过肉块表面两指宽。

为啥这么定呢？因为油太少肉会粘锅，油太多容易炸糊还费油。食品科学说油温160-180度时肉最酥脆，这时候用油量刚好能包裹肉块又不外溢。参考市面标准，500克羊肉用300毫升油最省油又入味。要是用铸铁锅可能少放点油，因为锅底吸油多；要是用普通锅得多放点油，防止肉块浮起来炸不透。另外油温不够容易炸不熟，油温太高容易外焦里生，所以油量得配合火候调整。记得炸完倒油别直接倒掉，留着下次还能用。