自制蓝莓酒保存时间大概六到十二个月，具体要看储存条件。发酵七天之后，皮就可以捞出来了，这时候酒精度大概在12度左右，这时候皮里的残糖和微生物都处理得差不多了。皮捞早了酒味淡，捞晚了会发苦发酸。

为什么是这个答案？因为蓝莓皮含有单宁和果胶，如果发酵不足三天，皮里的酶还没分解完全，残留的果胶会让酒体浑浊发苦。但超过七天的话，皮里的微生物开始分解果糖产生酒精，这时候酒精度不够12度，皮里的残糖反而会加速发酵，让酒质变酸。比如温度高的话，酒精度容易上头，微生物也容易繁殖，这样酒质就不稳定了，保存时间自然就缩短了。根据《家庭果酒酿造手册》数据，发酵周期控制在7-10天，酒精度稳定在12-15度时，保存时间最长达18个月。而且捞出皮后，酒液和果肉分离，氧气接触少，微生物更难滋生。但要注意，如果皮捞出来后酒液表面出现白色泡沫，说明有杂菌污染，保存时间就缩短到三个月以内了。所以既要等皮里的酶作用完成，又不能让微生物过度繁殖，这才有了七天这个时间点。