自制酒酿要密封保存，常温下能放3-5天，冷藏的话能到1个月。如果酒味变淡或出现酸味，说明变质了得赶紧扔掉。开盖后最好3天内喝完，放太久的酒酿会发霉长毛。

因为密封能隔绝氧气和杂菌，杂菌喜糖分和温度，密封瓶口能减少接触。常温时微生物繁殖快，1天就能翻倍，冷藏4℃的话繁殖速度降5倍。实验数据显示密封酒酿酸度增长比敞口少一半，比如密封的酒酿第5天酸度是敞口的2.3倍。开盖后空气中的灰尘和细菌会钻进去，尤其是夏天高温时，2小时就会让酒酿变酸。冰箱冷藏时最好用保鲜膜再盖一层，既能透气又能防潮。