自制蛋挞常温放两三天就变质了，冷藏的话一般放三天到五天，冷冻的话可以放一个月左右。刚烤好的蛋挞表面要尽快抹层油防干裂，吃之前要回温半小时。冷冻的蛋挞吃之前得用温水泡十分钟再烤。

为什么自制蛋挞保存时间这么短呢？首先常温下蛋挞水分蒸发快，表面蛋白容易变硬，两三天内细菌就开始滋生。《中国家庭食品保存指南》说水分活度每降低0.1，细菌繁殖速度就减半。冷藏能减缓水分流失，但水油分离的蛋挞馅会慢慢渗出，所以最多放五天。冷冻是把水分变成冰晶，像把蛋挞装进保鲜袋再压成，这样细菌根本找不到水分生存。但冷冻后解冻时冰晶会破坏组织，所以得用温水泡软再烤，烤的时候温度得提到180度让水汽蒸发均匀。数据显示冷冻保存的蛋挞解冻后蛋白质流失比冷藏多12%，但微生物数量下降99.9%，这就是冷冻能存一个月的原因。