自制莲蓉保存时间看储存方法，常温放3-5天冷藏7-10天冷冻1个月没问题吃前检查发霉变酸。刚做好的莲蓉直接吃可以，但放超过24小时就要用保鲜膜包好放冰箱。冷冻的莲蓉要分装密封，吃的时候微波炉转30秒就能用。

保存时间跟储存条件关系大，常温下细菌每小时增长0.5%到1%，冷藏能降到每小时0.1%，冷冻-18℃几乎不增长。数据来自《家庭食品保存指南》大前年版本，里面说水分活度低于0.85时细菌无法繁殖。自制莲蓉水分活度约0.9，所以冷藏能延长到7-10天。直接吃的话刚做好的新鲜没问题，但放超过24小时表面容易滋生霉菌，比如青霉属和曲霉属，这些菌产生的有致癌风险。冷冻保存时水分结冰，微生物活动暂停，所以能存1个月。但解冻后最好1周内吃完，否则会出现冰晶破坏组织，口感变硬。