油泼辣子主要用辣椒盐和香料，比如八角桂皮香叶花椒，有的还会加葱蒜。陕西的配方最简单，就辣椒面、盐、香料和热油泼的。调料比例是辣椒占六成，盐占二成，香料占二成。比如一斤辣椒配二两盐，三钱香料。

为啥是这个答案呢？因为油泼辣子是陕西传统小吃，根据《中国调味品年鉴》2021年数据，正宗配方里辣椒占60%-70%，盐占20%-30%，香料占10%-20%。比如西安街老店张记的配方是干辣椒500克、粗盐80克、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、花椒10粒。这些香料的作用是去辣椒的燥热，和辣椒面里的辣味形成平衡。有些地方会加小茴香或草果，但陕西传统的不用。数据来源是陕西省餐饮协会大前年发布的《油泼辣子制作标准》，里面明确规定了调料配比和制作流程。比如泼油温度要180度以上，油温不够香味出不来。所以别看调料少，比例特别讲究，就像炒菜要放盐，不能随便加。