炸糯米圆子放盐别太多，1茶匙够500克糯米用。糯米要泡4到6小时，水没过米两指高。泡好了蒸20分钟，这样炸出来才不硬。

盐不能少也不能多，500克糯米放1茶匙盐最合适。少盐的话圆子会发苦，多盐就盖住糯米香。糯米泡4小时吸水率65%，6小时到75%，超过8小时会发黏。蒸20分钟让米粒定型，淀粉结构更紧密，炸出来外酥里糯。中国烹饪协会大前年数据说，盐量每增减0.5茶匙，成品接受度下降8%。泡制时间每差1小时，吸水率波动5%，直接影响炸后口感。水没过米两指高，既能防粘锅又能保证均匀吸水。