蒸糯米要隔水大火蒸十五到二十分钟，中间掀开看看有没有变透明，黏糊糊的能挂住筷子就算熟了。要是糯米没吸饱水，蒸完容易硬邦邦的。记得蒸的时候别盖太紧，蒸汽透得过来才好熟。

因为糯米要吸足水分才能熟透，吸水量和蒸制时间有关。普通糯米吸水量大约是自身重量的60%，蒸十五分钟大概能吸饱水，再久容易烧糊。实验数据 shows 隔水蒸比直接蒸快30%，水开后再计时更准。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但家常做法还是推荐普通蒸锅。蒸太久的话，糯米会变成蜂窝状，酒酿的甜味也容易发苦。