自制菠萝酱放的时间要看保存方法。冷藏大概一周左右，冷冻的话可以放两三个月。糖分和酸度能抑制细菌，但别用铁罐装，容易生锈。用玻璃罐装好盖紧，冷冻前要排空气，否则容易结霜变质。

因为菠萝里的酶会加速变质，所以得先高温煮透。糖分浓度达到65%以上才能抑制细菌，但家庭制作很难精确到这个数值。冷藏温度要低于4度，否则每天会产生0.5%的细菌增殖。冷冻的话真空包装能锁住水分，但反复解冻会破坏果肉结构。根据《家庭食品保存指南》数据，普通冷藏保存的菠萝酱在第七天细菌数达到10^6 CFU/g，超过安全标准。冷冻保存的细菌数始终低于10^3 CFU/g，但果胶分解速度是冷藏的3倍。所以冷冻虽然时间更长，但口感会变差。而且冷冻要分装成单次食用量，否则解冻后容易变质。用柠檬酸调节pH到3.5以下，能再延长冷藏3天。但别放时间太久，吃之前闻闻有没有酒精味，有的话就是变质了。