自制葡萄酱冷冻的话一般能放六到十二个月，但要看保存方法对吧？如果用保鲜盒装好然后放冰箱冷冻层，温度稳定在零下十八度以下就不会变质。至于要不要去皮，皮上的白霜会影响口感，而且冷冻后皮容易发黑，不过要是喜欢果肉颗粒感，可以留着皮一起冻。

为啥冻的时间能这么长呢？因为葡萄里的水分在低温下变成冰晶，细菌活动被冻住没法繁殖，就像给微生物按了暂停键。有研究说冷冻食品保质期比常温长三倍以上，但前提是容器要密封严实。去皮的话能减少氧化反应，葡萄皮里的多酚类物质遇水容易变黑，冷冻后颜色更均匀，口感也更清爽。不过去皮费时间，有人测试过带皮冻的葡萄酱解冻后果肉会稍微结块，去皮的反而保持颗粒状。关键是要用食品级容器装，别用普通塑料盒，否则容易释放有害物质。