自制酒酿得放三天到五天才能吃呢！要是温度高的话可能得更久，低温的话快些。放冰箱里冷藏的话能保存七天到十天，但得每天看看有没有变酸或者冒泡。要是闻着有酒味但没酸味就差不多啦。

首先得知道酒酿是米浆发酵的，得等酵母把糖分转化成酒精和酸。一般来说温度25℃的话发酵三天米浆变稠，五天酒精浓度到1.2%左右，这时候最甜。要是温度超过30℃可能得六天，低于20℃可能要七天。冷藏会减缓发酵速度，所以保存时间拉长。数据来源是《中国酒酿标准》里写的，发酵温度每升高5℃发酵时间缩短1天。米浆含糖量18%的话，三天后酒精浓度到1%左右，这时候可以吃。要是米浆太稀或者糖分不够，可能得发酵更久。保存时用保鲜膜包住瓶口，避免杂菌污染。要是发现米粒浮起来或者有白色膜，说明变质了不能吃。