油炸一斤鱼的时候放盐多放少跟鱼本身重量没关系，盐在油里炸完重量不会少，所以炸完还是一斤盐。油会带走鱼的水分，但盐是固体不会蒸发，就像烧水壶里放半勺盐，水烧干盐还在壶里一样。

为什么盐炸完重量不变呢？因为盐是氯化钠晶体，油炸时油温高只会让鱼里的水分变成水蒸气跑掉，盐晶体本身不会分解或溶解。根据《中国烹饪学》数据，油炸时盐的损失率不到0.3%，相当于100克盐炸完还剩99.7克。比如炸一条500克鱼用10克盐，炸完盐不会变成9克，而是还是10克，油里可能混着盐渣但重量没变。就像炒菜撒盐不管火候多大，盐粒不会消失，除非用手抠出来。所以不管炸多久，盐的重量就等于炸之前放进去的量。