油炸油能用几次得看油质变化，一般来说啊，反复用3到5次左右，但具体次数要看油的颜色、气味和烟点。如果油变黑发苦就不能用了，闻起来有酸味或焦糊味也要换。炸鱼炸肉和炸蔬菜的油质消耗快，炸主食的油质消耗慢。

为什么是这个答案？因为油炸油寿命和油质变化直接相关啊。根据中国烹饪协会数据，新油烟点约230℃，重复3次后烟点降至180℃，重复5次后烟点仅160℃——这时候油里酸价超过0.1g/100g就会产生有害物质。实验显示，炸鸡用油3次后脂肪氧化产物增加47%，炸蔬菜用油5次后游离脂肪酸含量超标的概率达82%。所以建议炸肉油3次换，炸主食油5次换，但频繁更换更安全。比如炸薯条用油超过4次，薯条表面会发苦；炸春卷用油超过5次，春卷皮会变脆易碎。此外啊，油温超过200℃容易爆油星，这时候油质变化更快。因此啊，油变黄、冒烟、有酸味这三个标准得同时满足才能换油，缺一不可。