自制酥烧饼放多久要看保存方法。常温放三天就变硬了，冷藏能存半个月，冷冻的话可以放三个月。刚出锅别急着吃，等凉透再装袋。防潮防油，别沾水，放阴凉处别暴晒。

为啥是这个时间？酥烧饼的酥脆靠的是面皮里的油分和空气。刚烤好的饼油分多，水分也大，高温加速油脂氧化，三天后油分变质就变硬了。冷藏能减缓氧化速度，微生物繁殖也慢，所以能存半个月。冷冻是把水分锁在冰里，油脂结晶成固态，微生物活动基本停止，所以能存三个月。数据证明，冷藏酥烧饼的酸价每天涨0.05mg/g，超过0.8mg/g就不能吃了，冷冻的酸价三个月才涨0.3mg/g。但注意冷冻后解冻会回软，吃前要复烤。刚烤好的饼别急着装袋，等温度降到40度以下再装，装袋时留点透气孔，否则会发霉。保存容器要选密封性好的，最好用食品级保鲜膜多裹几层，或者用保鲜盒装。常温保存的饼皮会慢慢变硬，但没发霉前还能吃，只是口感差了。冷藏保存的饼皮回软后要尽快吃完，冷冻的饼皮复烤后酥脆度损失不超过30%。