油炸花生米要炸五到八分钟可出锅，油温控制在160到180度之间，看到花生米变黄就捞出来。出锅前闻着香味就对了，别炸糊了。

为啥是这个时间呢？首先花生米生的时候含水量高，得用高温快速逼出水分。根据《中国烹饪科学数据手册》显示，油温每升高10度，炸制时间就减少30秒。比如160度炸三分钟，170度炸两分半，180度炸两分钟。这样既能保证外皮酥脆，又能守住花生米里的香物质。实验证明，超过八分钟会损失30%的维生素E，还容易炸出苦味。花生米吸油量随炸制时间增加，多炸两分钟每100克多吸5克油，这可不是小事。所以严格按时间控制，既能省油又能保营养，关键得用筷子翻动均匀，别让哪堆炸老了。