油炸排骨一般要炸两次第一次中火炸5到8分钟第二次大火炸3到5分钟总共8到13分钟。关键看排骨厚度和油温控制。如果排骨带骨带肉得先烫水去血沫再裹淀粉这样炸出来不吸油更香。

第一次炸是定型防止水分流失油温160到180度炸5到8分钟这时候排骨表面定型内部水分没流失这样第二次复炸的时候更容易酥脆。第二次炸得快3到5分钟油温要更高到180到200度这样外皮才会脆重点数据来源是《家常菜谱》和大部分烧烤店操作流程。带皮排骨得多炸2分钟才能把皮炸透。像3厘米厚的肋排第一次炸6分钟足够定型第二次炸4分钟最合适。油温不够容易炸不脆油温太高容易炸焦。记得炸完别急着捞出来得等油温降点再装盘。