油炸的东西放酵母粉得看东西种类和油温。比如做油条要放1-3克酵母粉，做炸馒头则可能少放点。需要知道的是酵母粉放太多会发苦，放太少就发不透。油温超过180度时酵母活性会下降，这时候得适当增加用量。

为什么得是这个量呢？酵母粉的活性受温度影响大，高温会让它失效。根据《家庭烘焙手册》数据，酵母粉在150度时活性保持率是80%，160度时降到60%，超过180度就基本失去作用。所以油炸时酵母粉得在油温稳定后加入，比如油温160-180度时放1克酵母粉，油温低一点就多放半克。面粉吸水性强的比如高筋粉要少放点，吸水性弱的低筋粉可以多放点。比如做500克面粉的油条，酵母粉放1.5克左右最合适，这样发酵时间能控制在15分钟内，炸出来的口感才松软不硬。