家庭自制鱼干要尽快吃掉，常温下放三天就变硬发霉，冷藏能撑七天到十天，冷冻的话能保存一两个月。吃之前要看有没有酸味或者发黄，有的话赶紧扔掉别犹豫。

为啥这样说的道理呢？首先鱼干里的盐分不到五克就起不到防腐作用，细菌在常温下每两小时就繁殖一代，三天就能长出千万个。冷藏温度降到四度的话，细菌繁殖速度会慢到每小时只分裂半次，这样七天才能让细菌数量翻倍到十万级。冷冻的话温度到零下十八度，细菌分裂周期要延长到二十四小时，所以能存一个月没问题。不过冷冻鱼干解冻后表面会起霜，吃的时候要彻底加热杀菌。另外阴雨天湿度超过七成，鱼干表面会滋生成片的霉菌丝，这点千万要注意。