自制铜锣烧放一天冷藏能吃，放两天就馊了。刚烤好的放常温半小时内吃最好，超过两小时容易变硬。隔夜必须冷藏，第二天早上用微波炉转三十秒就能恢复松软。

爱好者的话就是，铜锣烧刚烤出来水分多糖分足，像刚剥的橘子皮一样容易氧化变干。但放常温超过两小时，表面糖分会凝结成膜，把水分锁在面团里，就像给铜锣烧裹了层保鲜膜。这时候温度每升高五度，细菌繁殖速度就翻倍，参考市售面包在25度环境下四小时就长霉斑的数据，自制铜锣烧常温存放超过八小时就危险了。冷藏的话，像冰箱保鲜层四度左右的环境，微生物繁殖速度能慢到原来的十分之一。但冷藏超过48小时，面团里的淀粉酶就会分解糖分，就像老面发酵一样产生酸味。所以隔夜吃的话，必须用保鲜膜把表面完全包住，第二天早上微波炉转三十秒，利用高温瞬间让淀粉糊化，就像给铜锣烧做个马杀鸡。不过微波炉转太久会变硬，就像煮鸡蛋时间太长会变粉一样。如果早上没空加热，最好当天吃完，放两天就馊了，像隔夜米饭一样发黏发酸。