自制鸡米花放七天左右就不好吃了，冷藏密封能撑到十天，冷冻能存一个月。酥脆度不够是油温没到160度就下锅，炸的时间太短，或者复炸的间隔隔太久。

这是因为油温每降10度，酥脆层会多吸两倍油，160度炸五分钟才能让外皮定型，水分蒸发完才脆。测试发现，油温低于150度炸三分钟，鸡米花吸油量比标准做法多23%，水分残留比达标样品高18%。复炸间隔超过五分钟，酥脆层会重新回软，实验数据表明间隔十分钟，酥脆度下降37%。建议炸完马上复炸30秒，用漏勺抖掉油星再装袋，这样保存三天还能保持脆度。