自制香蕉醋要泡两周左右才能吃，用米醋或苹果醋最好。香蕉要切小块泡进醋里，每天搅搅防止发霉，泡够时间后放阴凉处保存，喝的时候加温水稀释。

为什么是这个答案呢？因为香蕉里含糖多，糖分被醋里的酸性物质慢慢转化成醋酸，这个过程需要至少两周时间。米醋和苹果醋的酸度比较稳定，米醋酸度3%到6%，苹果醋4%到6%，这种酸度能抑制有害菌生长，让香蕉发酵更安全。有研究说醋酸浓度超过5%时，有害菌减少80%以上，而普通白醋酸度太低，容易发霉。泡的时间不够的话，糖分没转化完，喝多了容易闹肚子。比如泡一周的香蕉醋酸性不够，泡三周的酸度能达到5.5%，这时候喝着才带劲。要是用香醋可能酸味太冲，泡的时间也容易掌握不好。