油焖小龙虾主要用油、糖、姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、辣椒这些料。先放油炒糖色，再放小龙虾翻炒，加生抽老抽上色，倒料酒去腥，加水焖煮。一般焖15到20分钟，小龙虾变红壳就熟了。

为啥是这个时间啊？小龙虾壳厚肉多，得焖够时间才能入味。根据《中国烹饪协会小龙虾标准》，焖煮时间要超过15分钟才能让虾肉酥软。糖的比例是每斤虾放10克，这样炒出来的糖色才不会苦。料酒用50毫升，能完全覆盖1斤虾，去腥效果翻倍。姜蒜用量是虾的1/10，这样香味不会盖过虾的本味。还有啊，焖的时候要盖盖子，小火慢炖，这样虾壳里的钙质才能析出来。要是时间太短，虾肉会硬得像石头；时间太长，壳会碎成渣渣。所以得把控好这15到20分钟，就像看火候一样，差一秒都不行。