油炸鱼的热量一般在每100克250到400大卡，具体看鱼的大小和炸的时间。鱼皮炸得脆的话热量更高，因为油多。比如小鲫鱼炸得金黄，可能到350大卡左右。

这是因为油炸过程需要油量多，而且鱼皮越脆油越容易渗进去。根据《中国食物成分表》2022版，小鲫鱼每100克有18克蛋白质和12克脂肪。油炸后脂肪增加到25克左右，所以热量自然上升。比如用花生油炸10分钟，每100克吸收约150毫升油，按花生油900大卡/升算，这部分就贡献了135大卡。而且油温越高，鱼肉里的水分流失越少，反而让热量更集中。比如炸15分钟的小鱼和炸3分钟的大鱼，前者热量比后者高30%左右。