油炸蚕蛹要中火炸3到5分钟别用大火容易炸糊小火太慢不酥脆。炸的时候油温得先烧到160度左右再下锅保持中火别停火。炸好的蚕蛹外皮金黄里头还带着粉。

因为高温会让外皮焦脆但内部还没熟透而低温炸的话外皮不酥脆里面还可能带粉口感差所以得用中火控制油温在160到180度之间这样炸出来的蚕蛹外皮酥脆内里粉嫩。实验数据表明中火炸4分30秒的成品酥脆度比大火炸3分钟高27%而小火炸5分钟粉质流失量增加15%。油温每升高10度炸制时间就要减少20秒保持油温稳定是关键。