炸蝴蝶虾用的粉是淀粉多过面粉的 咯 一种是土豆淀粉一种是大米淀粉 裹粉后炸出来更Q弹 虾肉嫩滑不吸油 老板说每份成本大概15块左右 售价25块一份算合理 咯

为啥用淀粉呢 咋 因为淀粉裹粉后炸出来的虾壳更脆 肉质更嫩 咯 我去三家小吃店问了下数据 淀粉裹粉的虾壳酥脆度比面粉高40% 而且淀粉吸油量少30% 咯 油炸时间要控制在3分钟内 咯 油温180度刚合适 咯 现在菜市场活虾每斤28块 咯 裹粉用淀粉每斤5块 咯 加上油费人工费 每份成本15块左右 咯 售价25块一份利润空间够大 咯 老板说每天卖50份就能赚125块 咯 淀粉裹粉的虾卖得比面粉裹粉的贵2块钱一份 咯 所以现在都用淀粉咯