冻6小时口感最好，超过12小时会变硬，保质期3-5天左右。冷冻时最好用密封盒装，放冰箱冷冻层最下层，避免频繁开关门。如果中间解冻过，建议吃掉别再冻第二次。

因为冷冻会破坏质地和风味，所以冻太久会变硬变酸。根据食品科学数据，4℃环境下细菌每小时增长1.5倍，冷冻到-18℃能暂时抑制细菌，但反复冻融会让蛋白质变性。实验显示，冻6小时酸奶冰淇淋质地最细腻，糖分融化均匀；超过12小时会析出冰晶，口感像石头；保质期3-5天主要看包装密封性，若漏气可能提前坏。比如用普通塑料盒装，第三天就出现酸味，而玻璃盒装能坚持到第五天。冷冻超过两次的酸奶雪糕，即使没坏也会像橡皮一样硬，根本咬不动。