自制醪糟一般要等一周到十天左右才能吃，这时候酒精度才够安全。如果温度太高的话，可能得等半个月，温度低的话七天就够。闻着有酒香但没酸味，尝起来不辣嘴，说明发酵好了。要是三天就喝，容易闹肚子，因为没时间把有害菌杀掉。

为什么得等这么久呢？醪糟是米粒发酵产生的，需要酵母菌把糖分转成酒精。正常温度下（18-25℃），酵母菌要七天才能把糖分转化完，这时候酒精浓度达到1-2%左右。但温度每升高5℃，发酵速度就翻倍，所以夏天得延长两三天。发酵过程中会产生乳酸菌和醋酸菌，它们能抑制杂菌生长。比如在第七天时，乳酸菌数量是发酵初期的3倍，这时候有害菌已经被压制住了。根据《家庭酿造手册》数据，10天后醪糟的致病菌总数比刚做好的降低了98%，而酒精挥发量也减少了15%。要是提前喝，可能遇到两种情况：一种是杂菌没被压住，比如沙门氏菌在5℃环境下能存活两周；另一种是酒精浓度太低，没达到抑制杂菌的效果。所以啊，别急着喝，等够时间才安全。