油皮包油酥的面油比例一般在1:1到1:1.5之间，油酥皮的面油比是1:0.8到1:1。比如做500克油皮，用250克面粉配250-375克油就行。油酥皮的话500克面粉配400-500克油就行。温度要控制好，油温不能太高也不能太低，否则油酥会发苦或者不酥脆。

为啥是这个比例呢？因为油皮和油酥的用途不一样。油皮主要是包裹馅料，需要油多才能让面皮柔软不粘手，比如北方人做油饼用1:1.2的比例，南方做春卷油皮用1:1。油酥是关键酥脆层，面油比1:1刚好能形成蜂窝结构，比如实验数据证明当油占面重量的80%时，酥脆度最高。但油太多会发苦，比如油温超过180度就会苦。所以调整比例要看做啥吃食，比如做麻花油酥皮用1:1，做蛋黄酥油酥皮用1:0.9。另外还要看油品，菜籽油吸水强，油酥皮用1:0.9就行，花生油吸水弱得用1:1.1。温度控制也很重要，比如油温160度做油酥皮，180度做油酥馅，这样酥脆感最好。而且不同地区习惯不同，比如江浙沪喜欢油皮软一点，用1:1.3，北方喜欢硬一点用1:1.1。总之比例不是死规矩，得看实际口感调整。