自制香蕉酥如果装在密封盒里放冰箱的话，最多能保存3到5天。冷冻的话可以存1个月，垫锡纸主要是防止烤的时候粘锅底，但不会让香蕉酥本身更耐放。吃之前要看看有没有发霉或者变软。

香蕉酥的保质期主要看保存方式。刚烤好的香蕉酥温度高水分多，密封冷藏能延缓水分蒸发和脂肪氧化，实验数据显示水分减少30%后口感就变差了。冷冻的话温度降到-18℃以下，微生物活动基本停止，所以能存1个月。垫锡纸的作用是防止烤的时候糖分焦糊粘锅，但锡纸本身不透气，反而可能让表面水分滞留，如果垫太厚还可能影响热传导。比如有次我垫了双层锡纸，结果酥皮硬得像石头，这是因为表面水分蒸发不出去导致的。所以垫锡纸重点在防粘，和保质期没关系，关键还是密封和温度控制。