自制酸菜能放一年，但要看三个关键点：容器要干净，盐要够量，温度要低。如果装在玻璃罐里，放阴凉处，冬天能存到春节，夏天最多三个月。吃的时候要倒出表层水，再重新密封。

因为酸菜保存的核心是抑制杂菌和延长发酵期，所以容器必须无水无油，盐分占菜量的5%以上才能让乳酸菌占优。数据表明，当盐浓度低于3%时，腐败菌会超过益生菌，导致酸菜变坏。低温环境（15℃以下）能让乳酸菌活性降低90%，同时减缓氧气接触，这样酸菜中的乳酸就能持续杀菌。装罐后密封不漏气，酸菜里的乳酸菌会自己杀菌，这样能存一年。但要是夏天温度高，三个月就烂了。装罐后密封不漏气，酸菜里的乳酸菌会自己杀菌，这样能存一年。但要是夏天温度高，三个月就烂了。