自制酸菜能保存1-2个月左右，常吃的话要挑新鲜没变质的。夏天保存得注意密封，冬天放阴凉处更保险。

酸菜保存时间跟温度、密封程度有关系。根据《家庭食品保存指南》数据，4℃环境下密封好的酸菜能存1-2个月，超过30℃高温的话，变质速度会快3倍。要是用塑料袋装没扎紧，细菌容易钻进去。我试过把酸菜坛子放在冰箱冷藏层，坛口用毛巾盖住，这样能多撑半个月。变质的酸菜会有酸臭味和白色泡沫，闻到味了赶紧扔掉别犹豫。夏天装酸菜最好用玻璃坛子，塑料容器容易渗味。之前有邻居用土陶坛存酸菜，结果坛沿没擦干，积水导致整坛都馊了。所以坛子装之前要晒干，装满后坛口抹菜籽油密封，这样能防虫防潮。