油焖大虾要放多少蚝油呢爱好者们通常每斤虾放10到15克蚝油这个量既能提鲜又不盖住虾的鲜味重点是要先放蚝油再放生抽和糖要是先放糖蚝油里的盐分会把糖的甜味冲淡了所以顺序很重要

这个比例是经过多少次试验总结出来的呢根据美食博主李师傅前年的数据他测试了30种不同蚝油用量发现当每斤虾用12克蚝油时鲜味值达到峰值这时候虾肉会微微带甜咸味特别下饭要是用10克可能不够提鲜用15克就会咸得发苦影响口感而且蚝油里的谷氨酸钠能和虾的蛋白质结合产生鲜味反应就像泡温泉一样让虾肉更弹牙另外要注意的是要是用低盐蚝油得加2克盐补偿这个缺口就像穿鞋要合脚一样量要合适要是用普通生抽得少放5克生抽因为生抽本身有盐分就像调饺子馅不能放太多盐一样要是用蚝油和生抽混合放得注意先后顺序先蚝油后生抽就像先撒芝麻再撒糖这样才不会结块发苦收汁时要不停翻动就像炒菜要颠勺一样让每只虾都裹上酱汁