油爆龙虾每斤大概五十到八十块看地区，家常做法要准备鲜虾、葱姜蒜、干辣椒和淀粉。先给虾开背去线，裹薄淀粉下油锅炸到金黄，另起锅爆香配料，倒回虾快速翻炒，淋酱油和糖汁。关键要控制油温别太高，炸出来的虾才Q弹不老。

为啥是这个价和做法呢？根据前年水产批发市场数据，鲜活基围虾收购价每斤三十五到四十五块，加上油料和人工成本，零售价自然涨到五十以上。比如上海水产市场显示，油爆龙虾成品价普遍在六十五到七十五之间，北方城市可能低个十块。家常做法讲究火候快，油温控制在六成热（约160℃），炸虾时间别超两分钟，否则虾肉会变硬。菜谱里说葱姜蒜和干辣椒比例要是1:2，酱油和糖的比例是3:1，这样味道才够鲜辣。不过有些地方会加啤酒去腥，北方朋友可能更喜欢撒花椒粉。上次去山东见着大排档，老板说他们用花生油炸的虾更香，油温稍微高一点，炸出来的壳脆肉嫩，配着蒜蓉酱吃特别下饭。