自制醪糟一般需要发酵3到5天才能吃，发酵完成可以直接吃但得注意卫生。冷藏保存的话能放1个月，吃之前要闻闻有没有酸臭味，如果发霉了就得扔掉。刚做好的醪糟有点甜还有酒味，适合煮汤圆或者做甜品。

首先得看发酵时间，一般需要3到5天。比如用糯米和酒曲的话，1天后的醪糟菌落总数是5000，3天后降到1000，这时候杂菌就少了。冷藏保存的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会慢3倍，所以能保存1个月。但要是没冷藏，夏天高温的话可能3天就变质了。还要看有没有发霉或者结块，这些是坏掉的标志。比如有实验数据说，发酵5天的醪糟酸度是0.8g/L，这时候口感最好。但要是发酵不足3天，酒精含量可能不到1%，这时候可能不够甜，而且容易有杂菌残留。

另外要注意容器卫生，用之前得用沸水烫一下。比如用陶瓷罐的话，发酵过程要密封但别完全盖死，留点气孔。如果发现醪糟表面长白色膜，那就是酵母菌过度繁殖了，这时候最好别吃了。还有温度控制也很重要，夏天发酵最好放在阴凉处，冬天可以放厨房角落，温度保持在20-25℃最合适。总之发酵时间够不够，得看温度和观察状态，不能只看天数。