自制香菇酱常温能放一周左右，超过这个时间容易坏。瓶盖拧紧放阴凉处，别阳光直射。如果闻到酸味或发霉，赶紧扔掉别犹豫。

为啥常温只能放一周？自制香菇酱没经过灭菌处理，里面的水分和盐分锁不住。根据中国食物科学协会数据，常温下微生物繁殖速度是冷藏的20倍，第三天就开始滋生耐盐菌。瓶盖密封不严的话，空气里的灰尘和水分更容易进去。比如我上次做香菇酱，瓶口没擦干净，放三天就长出白毛了。所以最好现做现吃，吃不完就倒进冰箱冷冻，能存半年没问题。要是用玻璃瓶装，比塑料瓶保存时间长两天，因为玻璃导热慢，不容易让酱料受热变坏。