油焖小龙虾放油别手抖，半碗油（约150毫升）够用，盐一勺（约5克）提味。先放油，油温六成热再下虾，这样虾壳能裂开，肉不柴。火候别太急，不然虾肉会老，收汁时尝尝咸淡再补盐。

为啥是这个比例？半碗油能包裹每只虾，油温六成热（约160-180度）能让虾壳自动裂开，这样入味快还不粘锅。数据说油温每降10度，炸制时间多2分钟，160度炸3分钟最嫩。盐放太少虾淡，太多苦口，5克盐配500克虾，浓度刚好0.5%-1%。收汁时尝咸淡，可能补半勺盐，但别多放，不然虾会发苦。油温低了容易粘锅糊底，高了容易炸成渣，火候急了虾肉缩水变柴。所以先炸再焖，油量别多，盐量别少，火候别太急，三步走才成菜。