油炸鸡中翅要炸够160到180秒，油温保持七成热，先炸五分钟定型，再翻面炸七分钟，炸两分钟上色。炸的时候得用筷子戳一下看肉没血水了，皮要金黄酥脆才对。

为啥是这个时间呢？鸡肉内部要达到75℃才熟透，普通中翅肉厚得算，得炸够15分钟才能透心。油温七成热（约180℃）能让外皮快速定型，避免吸油多。翻面两次是让两面都受热均匀，两分钟高温上色，这时候油温稍微降点就不会炸糊。数据说炸够17分钟鸡肉水分流失少30%，皮脆度提升25%。油温不够会吸油多，超过七成热容易炸糊，所以得用温度计测准。炸完别急着吃，晾两分钟再吃更香。