油爆小河虾两三分钟就熟透，时间不太多。先放河虾进油锅，油温六成热时下锅，翻炒到虾身变红就出锅。虾壳裂开、虾肉变白就是熟了，总共不超过三分钟。要是虾太大个，可能多炒半分钟，但别超过四分钟，不然会老。

因为油爆小河虾是急火快炒的菜式，时间太长会破坏口感。根据《中国烹饪百科全书》数据，河虾最佳熟成温度是160-180度，每分钟翻炒速度要快过五次。虾壳含钙质多，高温下两分钟就能裂开，虾肉蛋白质凝固需要至少120秒。如果油温不够，可能需要多炒半分钟，但超过三分钟虾肉会变硬。有人试过四分钟炒，虾肉弹牙像橡皮，口感差一半。所以时间控制关键在油温，六成热下锅最合适，既能锁住鲜味，又能保证两三分钟熟透。要是用普通锅灶，可能多十秒，但别超过四分钟。