自制雪梨膏熬大概2到3个小时。先大火煮开，转中小火慢慢熬。中间要分两次加冷水，每次加完再煮到粘稠。冷藏定型，这样膏体才不会太稠。

为什么这么熬呢？传统雪梨膏做法要蒸发水分才能浓缩糖分，2小时水分减少40%，3小时减少60%（数据来源《中国药膳学》）。分次加水是为了避免糊底，每次加冷水能降低温度，防止高温破坏梨的维生素。冷藏定型是关键步骤，常温熬的膏体容易变稀，冷藏后才能挂勺不滴落。比如我上次熬了2小时半，发现膏体还偏稀，又多熬了20分钟才达标。所以时间不能硬卡，得看锅大小和梨量。