炸油炸豆腐得看油量够不够，一般用500克左右的花生油就行。油温要烧到160到180度之间，看到油泡冒得欢的时候下锅，炸3到5分钟捞起来最香。要是油太少豆腐会粘锅，油太多溅得满灶台都是油星子。

为啥得这么讲究呢？油量要是少个100克，炸出来的豆腐容易外皮焦了里面还湿漉漉的。根据《家常菜油温速查表》数据，500克油能炸20个豆腐，油温每降10度就得多炸1分钟。比如烧到160度炸3分钟，要是降到150度就得炸4分钟。要是油温太高超过180度，豆腐外皮刚炸好就变苦味了。上次我试过用600克油，结果炸完油剩下半碗，豆腐还粘成一团，溅得墙上都是油点子。所以得按这个标准来，既省油又保证豆腐酥脆不粘牙。