油炸花生米一般加3-4两油，炸5到8分钟，油温六成热就行。花生米要炸到外皮酥脆中间带粉，油不够容易炸糊，时间太长会发苦。要是用铁锅得先烧到冒青烟，用筷子试油温，筷子周围有小泡泡就合适。

为啥是这个数啊？因为花生米要炸到外酥里嫩，油温六成热时下锅最合适。每两花生米需要半两油，这样油能包裹住每颗花生，炸出来的颜色金黄不焦。我试过用少油炸，结果花生米中间夹生还粘锅底。数据说油温超过七成热，花生米里的脂肪会氧化变苦，所以最多炸8分钟。要是用油炸锅得提前预热五分钟，冷油下锅要炸十分钟才酥，时间太长花生米会发黑。记得炸完捞出来要趁热撒盐，凉了再撒盐就咬不动了。