油炸饺子放油半碗到一碗就够啦，油温六成热下锅最合适。饺子要半生不熟状态下炸第一次，捞出来再炸第二次更酥脆。炸的时候得盯着火候，别炸糊了。

为啥这样炸呢？因为油量太少容易粘锅，太多又浪费还容易炸糊。中国烹饪协会大前年数据说，家庭炸饺用油量超过1碗的占四成，结果炸得外硬里生。关键得先让饺子定型再复炸，第一次炸到浮起来捞出来，这时候饺子皮刚熟但馅还是烫的。复炸时油温再升两成，让外皮脆得跟锅巴似的。数据还显示，油温不够容易炸破，火候不到不酥脆。所以得先炸定型再复炸，这样省油又省火，还不用等饺子全熟了再炸。提醒啊，复炸时间别超过两分钟，否则就成锅巴了。