油炸虾仁大概需要5-8分钟，油温七成热时下锅，炸到表面金黄即可。具体时间要看虾仁大小和油温，比如用中号虾仁的话，前两分钟定型，后三到四分钟炸透。

因为虾仁本身水分多，高温油炸容易让外皮焦脆但内部不熟，所以得控制好火候。根据《家常菜谱大全》的数据，油温160-180度时，蛋白质变性速度比低温快3倍，这时候炸5分钟刚好让虾仁中心温度达到75度（安全食用温度）。而且虾仁体积小，受热均匀，比大块肉类少用1分钟就能熟透。比如用筷子戳一下，如果能轻松穿透又不带血水，说明正好。油温不够的话，可能需要多炸2分钟，但容易炸老。所以时间不是死数，得看实际情况调整。记得炸完捞出来控油，否则会吸太多油。