自己做的豆瓣酱要放在阴凉干燥处保存，一般能放1-2年。做好的豆瓣酱不需要晒太阳，晒多了会变苦发霉。

因为豆瓣酱里的盐分和糖分能抑制细菌生长，阴凉环境能延长保质期。比如盐浓度达到12%以上时，细菌繁殖速度会降低80%以上（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。而晒太阳会让豆瓣酱里的蛋白质和脂肪氧化，产生哈喇味。紫外线还会破坏豆瓣酱中特有的发酵菌群，比如嗜盐菌活性会下降60%（数据来源：《食品科学》2021年研究）。所以做好的豆瓣酱要装进玻璃罐，盖紧后放在厨房柜顶，别见光。要是想保存更久，可以加几片花椒或八角，这样防腐效果能再延长3-6个月。