自家做的牛肉干放几天要看保存方法。常温放三天就吃完了，冷藏能撑一个月，冷冻六个月没问题。密封防潮是关键，吃之前闻着没味儿、看着没黏液就能吃。

保存时间跟保存条件关系大。常温下细菌繁殖快，三天左右就长霉或者变软，冷藏温度让细菌活动变慢，一个月还能保持硬度和香味。冷冻的话零下十八度直接冻住水分，微生物活动几乎停止，六个月没问题。数据说牛肉干含水量低于15%才能长期保存，我家用的真空袋抽得挺干。密封不好容易吸潮，放一周就变软发黏，像上次没盖盖子那包就馊了。冷冻的要看包装是否漏气，去年冻的牛肉干有次包装鼓了，解冻后肉汁都流出来了。